quan ly nha hang

5
IV.Quá trình đặt hàng với nhà cung cấp.
Khi nhà hàng có nhu cầu nhập hàng, nhân viên quản lý khâu đó sẽ gửi nhà cung
cấp phiếu đặt hàng có dạng sau:
















Số phiếu: PHIẾU ĐẶT HÀNG
Mã nhà cung cấp:…………………………………………
Tên nhà cung cấp:………………………………………….
Địa chỉ:…………………………………………………….

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1.
2.
3.


















Ngày…tháng…năm
Người lập phiếu



6
V. Phiếu nhập hàng:
Khi nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên của nhà hàng phụ trách khâu nhận
hàng sẽ nhận hàng và tạo một phiếu nhập hàng theo mẫu sau:
















Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG
Mã nhà cung cấp:……………………………………………
Tên nhà cung cấp:…………………………………………
Địa chỉ:……………………………………………………

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1.
2.
3.



















Ngày…tháng…năm
Người lập phiếu


7

VI. Nhập hàng vào kho:
Sau khi nhập hàng về từ các nhà cung cấp, nhân viên phụ trách sẽ tiến hành nhập
hàng vào kho. Phiếu nhập có dạng:















Số phiếu: PHIẾU NHẬP KHO
Mã kho:……………………………………………………
Tên kho:…………………………………………………….
Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………….

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1.
2.
3.



















Ngày…tháng…năm
Người lập phiếu


8
VII. Xuất hàng ra khỏi kho.
Khi khách hàng đến ăn tại nhà hàng, sẽ có yêu cầu xuất các mặt hàng để chế biến
món ăn hoặc gọi đồ uống phục vụ khách hàng. Vì vậy có một phiếu xuất kho với các
thông tin sau:















Số phiếu: PHIẾU XUẤT KHO

Tên kho:…………………………………………………….
Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………….

STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng

1.
2.
3.



















Ngày…tháng…năm
Người lập phiếu


9
VIII. Thanh toán.
Khi thanh toán với các nhà cung cấp hoặc các khách hàng khi có yêu cầu, sẽ cần một hoá
đon thanh toán dạng (Khi thanh toán bằng tiền mặt) có dạng:
















Số hoá đơn: HOÁ ĐƠN THANH TOÁN

Mã khách hàng:……………………………………………
Tên khách hàng:…………………………………………….
Địa chỉ:……………………………………………………
Điện thoại:…………………………………………………


STT Tên hàng Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền
1.
2.
3.








Cộng:

Bằng chữ:…………………………………………………….
Ngày …tháng năm…
Người viết hoá đơn


10
IX. Thực đơn:
Đến nhà hàng khách hàng sẽ gọi các món ăn theo menu có dạng:


















MENU

STT Tên món Đơn giá

1.
2.
3.





Ngày tháng năm

11
X. Mô hình nghiệp vụ tổ chức.
1. Biểu đồ ngữ cảnh.
a.Biểu đồ:
Báo giá
Phiếu đặt hàng
Đặt tiệc
Cung cấp hàng

Yêu cầu thanh toán

Đáp ứng Hoá đơn thanh toán
Y/c thanh toán

Hoá đơn thanh toán
Yêu cầu báo cáo

Báo cáo thống kê



KHÁCH
HÀNG

NCC
LÃNH
ĐẠO
NHÀ
HÀNG
0

QUẢN LÝ
NHÀ HÀNG

12
b.Mô tả tương tác:
Khách hàng: khi có yêu cầu đặt tiệc (hoặc đến ăn trực tiếp tại nhà hàng), bộ phận
phục vụ bàn sẽ chuyển yêu cầu đó xuống nhà bếp để nhà bếp làm các món ăn theo yêu
cầu, và yêu cầu về đồ uống sẽ chuyển xuống quầy bar. Và ở đây sẽ có phiểu xuất hàng.
Khi khách hàng có yêu cầu thanh toán, khách hàng sẽ nhận được một hoá đơn thanh
toán của nhà hàng.
Nhà cung cấp: khi có báo giá, nhà hàng sẽ gửi một phiếu đặt hàng đến nhà cung cấp.
Dựa vào đó nhà cung cấp sẽ chuyển hàng cho nhà hàng. Sau khi nhận hàng, nhà hàng sẽ
thanh toán với nhà cung cấp bằng tiền mặt hoặc chuyển khoản.
Lãnh đạo nhà hàng: nhà cung cấp yêu cầu báo cáo để biết các thông tin về tình hình
kinh doanh của nhà hàng hoặc về tình hình nhân sự thì sẽ được đáp ứng ngay.











13
2. Ma trận thực thể chức năng.


















D
1
D
2
D
3
D
4
D
5
D
6
D
7
D
8
D
9
D
10
D
11
D
12
D
13


3.1 R R

3.2 R C C R R R


3.3 C R

3.4 R C R C R

3.5 R C R R


3.6 C R C R


3.7 R R R

3.8 R R C R R R R R R

3.9 R R R R R R R R R R R

14
XI. Các hồ sơ dữ liệu, các chức năng và mô tả chi tiết.
1. Các hồ sơ dữ liệu sử dụng.
D
1
: Thực đơn: là bảng ghi danh các món ăn hoặc đồ uống cùng giá đi kèm. Giá có thể
đựoc sửa đổi theo ngày theo sự biến động của giá cả.

D
2
: Hồ sơ khách: là nơi lưu trữ các thông tin về danh sách khách đến ăn tạ nhà hàng.
D
3
: Hoá đơn thanh toán: là bảng chi tiết các món ăn, đồ uống mà khách hàng đã ăn
cùng
với giá cả và tổng tiền.
D
4
: Phiếu nhập hàng: ghi danh sách các mặt hàng mà nhà hàng đã nhập vào.
D
5
: Phiếu nhập kho: là các mặt hàng được chuyển vào các kho.
D
6
: Phiếu xuất kho: khi khách hàng có nhu cầu gọi các món ăn, đồ uống thì cần có
các
phiếu xuất kho để lấy các mặt hàng đó ra khỏi kho.
D
7
: Danh mục dich vụ: dùng để kiểm tra xem nhà hàng còn các dịch vụ nào còn trống
để
có thể phục vụ các lươt khách tiếp theo .
D
8
: Đơn đặt hàng: là danh sách các mặt hàng nhà hàng cần mua vào.
D
9
: Phiếu yêu cầu: danh sách các món ăn hoặc đồ uống mà các khách hàng gọi hoặc
đặt
tiệc từ trước.

Xem chi tiết: quan ly nha hang